باربیکیو, مقالات

باربیکیو زغالی و اصول آن

باربیکیو

هیچ چیز نمی تواند برای تولید مجلل ترین غذایی که طعم اصیل و غیرقابل انکار غذاهای سنتی باربیکیو را به رخ می کشد، بهتر از باربیکیو زغالی باشد.

باربیکیوهای زغالی بر اساس طراحی ساده، آزمایش شده و بسیار کاربردی ساخته شده اند. آنها ممکن است فاقد فناوری باربیکیوهای گازی مدرن باشند، اما این را با غذاهای خوشمزه ای که می شود با آنها درست کرد جبران میکنند.

هر اندازه و شکلی که باشند، همه باربیکیو های زغالی بر اساس پخت و پز ذغال داغ و دادن طعم به غذاهایی که روی کوره بالا قرار می‌گیرند، عمل می‌کنند. بنابراین انتخاب سوخت مناسب اولین چیزیست که باید در نظر بگیرید و این به ترجیح شخصی و نوع غذایی که می خواهید تهیه کنید بستگی دارد.

زغال چوب شکل ناهمواری دارد، در مقایسه با بریکت ها سریعتر گرم می شود و به دمای بالاتری می رسد اما مدت زمان کمتری دوام می آورد. بنابراین، به وضوح برای کباب ها و پخت و پز که بیشتر به زمان بستگی دارد تا حرارت مناسب تر است و بریکت ها ترجیح داده می شوند، در حالی که زغال چوب برای غذاهایی که از پختن سود می برند مناسب تر است.

پس از قرار دادن یک لایه زغال در باربیکیو، می توانید سوخت سبک تری را روی زغال ها بپاشید، چند دقیقه صبر کنید و سپس زغال ها را روشن کنید. اگرچه باربیکیو زغالی نشان داده که روش مطمئن، سریع و موثرتری است که بوی سوخت های شیمیایی را هم ندارد.

باربیکیو زغالی به این صورت کار می کند که روزنامه ها را در زغال دان قرار داده و سپس آن را سه چهارم پر از زغال می کنیم. سپس روزنامه ا روشن کرده و پس از حدود 15 دقیقه که زغال دیگر دود نکرد، آماده ریختن در باربیکیو است و در صورت نیاز به استفاده از سوخت بیشتر، در این مرحله اضافه می کنیم.

درب آن را ببندید و در صورت لزوم، پس از پنج تا ده دقیقه، گریل را باز کرده و با یک سوهان تمیز کنید و هر گونه زباله باقی مانده را از آخرین وعده غذایی پاک کنید. پاک کردن روغن آشپزی روی گریل از چسبیدن غذا به آن جلوگیری می کند.

تقسیم گریل به دو قسمت با زغال جمع شده در یک طرف، به شما این امکان را می دهد که ابتدا غذا را تفت دهید و سپس آن را به سمت دیگر منتقل کنید تا آهسته تر و کامل تر پخته شود. همچنین می‌توانید با داشتن دو برابر زغال در یک طرف برای دستیابی به دماهای مختلف، یا داشتن زغال در دو طرف با شکاف طولانی در وسط برای قرار دادن یک کباب استوانه‌ای آزمایش کنید.

شما دریچه هایی را در بالا و پایه پیدا خواهید کرد، این دریچه ها باز و بسته می شوند تا گرمای تولید زغال را تنظیم کنند. برای شروع هر دو را باز کنید، سپس دریچه پایه، که هوا را برای تغذیه زغال سنگ می مکد، می تواند گرمایی متناسب با غذایی که می خواهید آماده کنید تنظیم کنید.

هنگام استفاده از چیدمان دو ناحیه ای، دریچه بالایی را در سمتی که غذا را پس از پختن قرار داده اید باز کنید، این کار باعث می شود که هوای گرم در اطراف آن تابش کند، نه اینکه فقط از بالای منطقه پخت و پز خارج شود.

کباب هایی که نیاز به پخت آهسته دارند باید پوشانده شوند، اما به یاد داشته باشید که باز و بسته کردن درب هرگز ایده خوبی نیست زیرا این کار باعث می شود دما نوسان کند و حفظ دمای پخت ثابت دشوار خواهد بود. همبرگرها و سایر فست فودها در دمای 70 درجه سانتیگراد کمتر از ده دقیقه طول می کشد و می توان آنها را بدون پوشش طبخ کرد، سوسیس با دمای 65 درجه سانتیگراد حدود 20 دقیقه طول می کشد در حالی که استیک های خوب پخته شده به حرارت 60 درجه سانتیگراد برای تقریباً 12 دقیقه نیاز دارند.

Related Posts

دیدگاهتان را بنویسید